OTROS PLATOS TÍPICOS DE NUESTRA REGIÓN
Las comidas típicas de los nariñenses tienen pequeñas
variaciones, según la región donde se preparen. Pero, sin duda, comparten
muchos elementos de gastronomía ancestral. A continuación se mencionarán
algunos de los alimentos tradicionales referidos por los participantes en los
grupos focales.
Camchape: Maíz molido, tostado y mezclado con
leche y panela que se consumía durante la Semana Santa.
Arepas en cayana: Tortillas de harina de trigo.
Para prepararlas, se debe mezclar harina de trigo, agua, manteca, bicarbonato,
color, sal y panela o azúcar. Según las condiciones económicas de la familia,
también se les agrega leche y huevo. En los municipios de Carlosama, Guachucal
y Cumbal todavía se asan en la cayana, un recipiente de barro, usado ancestralmente.
En municipios como Pasto y Tuquerres, se fritan en manteca vegetal o aceite y
se les conoce como arepas o arepuelas fritas.
Chicha: Bebida extraida del maíz molido y
cocinado con panela. Tradicionalmente se fermentaba en una olla conocida como
el puro. Este recipiente es elaborado con la corteza de una calabaza, por ello
cuando esta vacio “sumba” por dentro.
Sopa de locro: Contiene repollo, ocas, ullocos, habas,
papa chaucha (papa amarilla), papa guata (papa común), fríjol verde, arveja
verde, espinaca, Las comidas típicas de los nariñenses varian según el lugar
donde se prepare, pero comparten la escencia de la gastronomía ancestral 11
Chocolate con habas tostadas calabaza, comino molido, cebolla, manteca de res y
chicharrón de cerdo.
Sopa de cebada (chara):A esta sopa se le agrega
cebolla larga, papa guata y hueso carnudo o de espinazo, para darle sabor. En
el pasado se servía en cazuelas de barro o de madera. También se preparaba
dulce, con leche y panela, preparación conocida como chuya.
Sopa de maíz (arniada): A esta sopa se le agrega maíz,
coles, arracacha, repollo y habas. Puede adicionarse pellejo, carne de res, de
oveja, de marrano o de ternera. Ancestralmente el maíz utilizado para preparar
esta sopa era molido en piedra.
Sopa de arrancadas: Se elabora un caldo con papa
guata, repollo y cebolla y se le agregan trozos pequeños de arepa de harina de
trigo.
Poliada: Sopa tambén conocida como “colada con sal”.
Preparada con maíz sarazo (seco) molido y pasado por cedazo, con papa, choclo
asado y servido con una mezcla de queso y cuero del cerdo que se preparaba
utilizando manteca de cerdo,pues el aceite vegetal era de uso poco frecuente
por ser de dificil consecución.
Sopa frita: Consomé de gallina al que se agregan
arepas de harina de trigo fritas, huevos fritos y leche al momento de
servir.
Empanadas de añejo: Se elaboran con masa de maíz
fermentado y se rellenan con un guiso compuesto de arroz, arveja y carne.
Fideos caseros: Preparados con harina de trigo,
huevos, leche y agua. Una vez se obtiene una masa compacta, se da forma a los
fideos y se ponen a secar.
Envueltos: Se forman a partir de una masa de maíz
sarazo y papa. Se cocinan hasta que adquieran una consistencia firme.
Tradicionalmente, se envuelven en hoja de difunto (planta silvestre).
Mazamorra: Para hacer esta sopa se dejaba en remojo el
maíz por un día. luego se cernía en un colador de gran tamaño conocido como
harnero. Este maíz cernido se cocinaba en olla de barro con panela, leche y una
pizca de cebolla.
Lapingacho (tortilla de papa): Las papas peladas y
cocinadas se muelen, luego se mezclan con la harina de trigo hasta formar una
masa suave a la que se agrega queso y cebolla. Se arma en bolas que se ponen a
freír (se usa papa guata o papa chaucha).
Molo: Puré de papa chaucha con sal manteca, cilantro y
cebolla.
Tamales de mote: Plato preparado con maíz blanco,
hervido en una olla de barro con agua y lejía con el fin de pelarlo. Una vez el
maíz se pelaba durante la cocción, se lavaba en una canasta de junco con bastante
agua para que eliminar la lejía. Se dejaba en reposo por una noche y al día
siguiente se molía para hacer la masa, que luego se mezclaba con la misma
panela con la que se preparaban los envueltos. Esta mezcla se ponía en una hoja
de “chapanga” previamente cocinada en el fogón para que quedara más suave y
fácil de envolver. En la hoja se servía cucharada y media de la masa. Luego se
agregaba el guiso (compuesto de arroz, pellejo de marrano, cebolla, achiote y
lenteja). Finalmente se envolvía la hoja y se amarraba con un látigo o cabuya.
Se cocinaba en una olla con agua, hirviendo por hora y media.
Sango: Guiso para acompañar las papas, a base de
maíz tostado y molido, cebolla, aceite y sal.
Arepas de mote: Son preparadas con masa obtenida del mote
molido y se asan en cayana.
Colada de aco: Bebida con canela y leche, producto de
una harina preparada a base de maíz tostado y molido.
Colada de harina de haba: Preparación similar a
la de la colada de aco que se prepara con harina de habas en lugar de harina de
maíz. Sopa de harina de plátano: Para preparar la harina se corta el plátano en
rodajas y se cocina. Luego se saca de la olla, se pone a secar y se
muele.
Ocas con leche: Tubérculos endulzados con panela que se
servían acompañados con leche.
Quinua: Ancestralmente este cereal era la base de la
alimentación nariñense. Después de la cosecha se dejaba secar y se molía en
piedra para obtener la semilla, ésta se dejaba secar y se lavaba muy bien para
eliminar su sabor amargo. Finalmente se cocinaba y se le daba múltiples usos
culinarios: se agregaba a las sopas, a las coladas, reemplazaba el arroz con
guiso en los platos fuertes o se endulzaba con panela para ser consumida con
leche.
Bolas de nabo: Se prepara la masa con los nabos
cocinados. Se forman bolas y se fritan.
VEGETALES
Vegetales Ensalada de repollo: Con frecuencia, el repollo
solía ser la única verdura presente en las ensaladas nariñenses.
Calabaza: Es un alimento propio de la región. Se usa en
diferentes preparaciones, como sopas, guisos, coladas, y dulces.
Arveja, habas, frijol verde: Generalmente se consumen en
sopa. Las habas, se preparan cocidas o tostadas con sal, cebolla y huevo
cocido, o con ocas y leche como postre.
Ají: En Nariño, este
pimiento se lavaba y se pelaba usando ceniza. Luego se molía en piedra y
finalmente se agregaba a una mezcla de cebolla y huevo. También es tradicional
el ají de maní. Para prepararlo, se tuesta el maní, se muele en piedra y al
final se mezcla con el ají, la cebolla y el huevo.
Cebolla larga: La cebolla larga es un alimento propio de la
región. Se usa en diferentes preparaciones, como sopas, guisos y arroz. Es el
alimento más usado para sazonar todas las comidas.
Nabo: Generalmente crece de forma silvestre. Usada para
sazonar las sopas o también se preparaba en guiso con cebolla larga y manteca.
Actualmente no es muy consumido en la región y se usa como alimento de
animales.
Nuestra Gastronomía lpialeña cuenta con una gran variedad de platos exóticos y deliciosos, elaborados con una gran esfuerzo y dedicación.
Entre los platos típicos de la ciudad de Ipiales encontramos:
El Cuy Asado:
Quimbolitos
La Fritada Ipialeña
Esta compuesta por tostado, papa, crispetas, y carne de cerdo.
El Champús
El Champús es una bebida o uno de los postres típicos del sur-occidente de Colombia.Elaborado básicamente con miel de panela, maíz, frutas como el lulo, piña y condimentada con canela o clavos de olor.
Los Llapingachos.
El Hornado
Cerdo horneado servido con papa cocida, mote, y lechuga.
En la ciudad de Ipiales hay muchas cosas maravillosas, que la gente se puede sorprender, hay mucha gastronomía, la cual, las anteriores son las mas importantes que caracterizan a nuestra ciudad.
No hay comentarios.:
Publicar un comentario